Un décor sublime et vierge de toute végétation  ou presque apparaît devant moi lorsque nous approchons des 4 000 mètres.   C’est à partir du mois de juin que débute la récolte de maca jusqu’au mois d’aout; celle-ci est aléatoire car dépendante des précipitations (pluie, grêle…).

Une fois la récolte terminée, chaque producteur fait sécher sa récolte de maca jusqu’à obtenir un taux d’humidité de 12-13%. Ensuite,  la coopérative se charge de la récupérer pour la stocker avant de la transformer selon les demandes des clients en farine, en poudre gélatinisée ou en extrait.

Voici les différents écotypes qui composent notre maca gélatinisée : jaune, noire, rouge. Pour élargir les débouchés, le gérant me précise que la coopérative travaille afin de formaliser l’ensemble de la chaîne et d’obtenir une transparente et une traçabilité maximales. Elle vient d’ailleurs d’obtenir la certification de commerce équitable : Fair Choice certifiée par Control Union qui concrétise tout le travail social effectué.

En quoi consiste ce programme ?
Il s’agit de définir les différentes zones :
-   Zone urbaine.
-   Zone agricole.
-   Zone forestière.
-   Zone déforestée.
-   Zone réservée en espace naturelle (éventuellement dédiée à l’éco-tourisme).

Un manuel présentant le projet de récupération a été éditée afin d’enseigner la replantation des zones détériorées limitant les produits chimiques et privilégiant compost et autre engrais naturels. De plus, des ingénieurs et techniciens agronomes apportent leur savoir technique aux populations. Les premiers résultats sont déjà visibles et de plus en plus de communautés veulent adhérer au programme.
A l’image de certification indépendante comme Rainforest Alliance, Bird Friendly ou WWF, les gouvernements ont pris conscience que la biodiversité de l’Amazonie est un trésor à préserver et qu’il est tout à fait possible d’y créer une activité économique pérenne.
« La tierra no es una herencia de nuestros padres, sino un préstamo para nuestros hijos ».

Pour mieux comprendre les enjeux voir l’article du monde : http://ecologie.blog.lemonde.fr/2012/07/27/la-fin-de-la-planete-en-2100/

Bill Gates

La question est posée par Bill GATES lui-même. Le fondateur de Microsoft a créé une polémique remettant en cause l’aide internationale attribuée au Pérou. Il estime qu’avec un revenu de 10000$ par habitant, soit un revenu dit médian est suffisant.

Qu’en est-il réellement ?

Le Pérou jouit d’une forte croissance économique (9%) depuis une dizaine d’années et possède  en effet de nombreux atouts : la stabilité et la solvabilité macro économique (dette très faible 6% du PIB), l’attractivité du pays pour les investissements étrangers (surtout dans le secteur minier et agroalimentaire) et les accords de traité de libre commerce avec les principales puissances économiques mondiales.

Toutefois, la banque centrale de réserve du Pérou est en désaccord sur le chiffre fourni par la fondation Gates estimant de son côté un revenu de 5600$ par habitant. Peu importe les chiffres, la réalité nous donne une vision un peu différente : l’accès aux services basiques  reste un défi pour de nombreuses familles vivant dans des habitations précaires sans eau potable, ni électricité.

Alors pourquoi ces inégalités persistent ?

Les causes sont multiples : le manque de formalités, la corruption, l’inefficacité du secteur public qui réclame une réforme intégrale de l’état, les bas niveaux de santé et d’éducation, l’inadéquation de la fiscalité et du droit du travail, la  dépendance des exportations de matière première et le peu d’innovations.

En conclusion, le Pérou est un pays dit en voie de développement jouissant de nombreuses richesses naturelles mais qui doit faire face à de nombreux défis. Pour cela, il a besoin d’une politique cohérente et globale. L’aide internationale doit permettre d’impulser ce développement social en coopération avec le secteur privé.

source photo : http://fr.wikipedia.org/wiki/Bill_Gates

Bonjour  tous les lecteurs de ce blog.

Aujourd’hui, je vais vous donner la fameuse recette du fameux Pisco SOUR, le cocktail péruvien le plus connu.

La base du cocktail est le PISCO (voir l’article sur le Pisco) le choisir acholado (alliant a la fois force et arômes ):

- 3 doses de Pisco acholado

- 2 dose de sucre de canne

- 1 dose de citron vert pressé

- ½  blanc d’œuf

- Beaucoup de glace se boit très frais.

PISCO-SOUR

A quoi sert la vitamine C ?

Elle est efficace en cas de fatigue, de fragilité aux infections afin de renforcer le système immunitaire.  Elle intervient aussi dans le processus d’anti-oxydation des vitamines A et E, des acides gras, et représente un traitement efficace dans le cadre de l’anémie due à un déficit en fer.  Elle est aussi vitale à la production de collagène.

Vitamine C naturelle ou synthétique ?

La vitamine C synthétique est produite à partir de la synthèse de glucose par une réaction chimique faisant intervenir des bactéries souvent OGM, mais aussi de l’acide sulfurique et de l’acétone… dont on retrouve forcément quelques traces dans le produit final. Il semblerait de plus que la vitamine  C synthétique ne serait que partiellement reconnue par l’organisme. De plus, veuillez bien lire les étiquettes sur lesquelles additifs et colorants ne sont pas rares ( notamment sous forme de gélules et de comprimés).

Ce café provient de la dernière récolte du mois de septembre 2011. Nos producteurs ont réalisé une sélection rigoureuse pour vous assurer un café sans défaut. Des prélèvements ont été réalisés sur chaque lot pour connaitre le taux d’ochratoxyne. Résultat : « Néant » ce qui prouve le niveau de qualité.

D’où provient l’OTA ?

Les champignons en question se développent principalement dans les champs ainsi que lors du stockage si le café est exposé à une humidité trop forte. Dans le café de basse qualité, on a observé que les défauts basés sur le noircissement et l’acidité contenaient les niveaux les plus élevés d’OTA. Les grains défectueux ne devraient pas être autorisés pour remélange ou torréfaction en café propre ou vendus directement à des torréfacteurs.

Comment s’en préserver ?

Il faut savoir qu’un pourcentage élevé d’OTA est éliminé lors du traitement du café vert (torréfaction, fabrication du café soluble ou décaféination). De nombreuses études se sont penchées sur les effets de la torréfaction pour la réduction de l’OTA, et démontrent que la toxine diminue sensiblement durant cette opération. On a ainsi constaté que la teneur d’OTA dans du café vert contaminé baisse de 69% à 96%. D’autres études indiquent que le café, lorsqu’il est décaféiné par des méthodes standards, perd 75% de sa teneur en OTA. Cela est plausible car l’OTA est très soluble dans les milieux d’extraction normalement utilisés pour décaféiner le café.
Ainsi, en appliquant une réduction prudente de 66% d’OTA durant le traitement, la Fédération européenne du café indique, dans son guide d’achat, qu’avec un café vert contenant 15 ppb* d’OTA, le produit fini (torréfié ou soluble) ne dépassera pas les limites maximales fixées par la CE.

Qualité Pérou Équitable

Sur Pérou Équitable, nous allons au-delà des restrictions fixées par la CE afin d’obtenir une qualité irréprochable c’est à dire un café vert sans OTA <1ppb.
Une fois encore pour arriver à un tel résultat, un travail rigoureux est mené en amont par la coopérative COOPCHEBI à chaque étape du processus que subit le grain de café. Respect de bonnes pratiques lors la culture du caféier, de la récolte, du traitement et du séchage (opération très importante).

Sources : http://www.coffee-ota.org/
Codex CAC/RCP 69 ochratoxynecafe

Qu’est ce que le ou la maca ?

racine de maca séchée

Lepidium Meyenii ou maca est une plante péruvienne de la famille des Brassicae cultivée depuis plus de 2000 ans poussant exclusivement dans les andes entre 4000 et 4500 mètres d’altitude. La maca est utilisée comme un complément alimentaire et aussi pour ses propriétés médicinales traditionnelles. Depuis les années 90, l’intérêt s’est accru pour les produits à base de maca dans le monde entier. Dans la dernière décennie, l’exportation de maca est passée de 1,415 millions de dollars en 2001 à 6,170 millions de dollars en 2010. Les expériences scientifiques montrent que la maca possède des propriétés nutritionnelles, énergisantes, fertilisantes. La maca pure agit sur les problèmes de dysfonctionnement sexuel, ostéoporose, hyperplasie bénigne de la prostate, de mémoire et protège la peau contre les radiations ultraviolets. Les essais cliniques montrent l’efficacité sur les dysfonctionnements sexuels comme l’augmentation de la quantité et de la mobilité du sperme. La maca est une plante avec un grand potentiel comme adaptogène et apparait être un nutraceutique dans la prévention de plusieurs maladies. La Population péruvienne native de la cordillère des Andes utilise la racine de maca après avoir été séchée et en consomme plus de 20g par jour. Il n’y a pas de réactions contradictoires après avoir pris Lepidium Meyenii dans la nourriture. Cependant, la population locale recommande de bouillir la maca avant sa consommation.
Source : Ethnobiology and Ethnopharmacology of Lepidium meyenii (Maca), a Plant from the Peruvian Highlands par Gustavo F. Gonzales

Maca Pure du Pérou

La maca ou Lepidium Meyenii vendu sur la boutique Pérou Équitable provient du Pérou et est pure à 100% c’est à dire qu’elle n’est pas mélangée avec d’autres plantes. Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous avons mis en place une traçabilité de toute notre maca en poudre entre les producteurs et les consommateurs. Le dosage de maca est d’une à deux cuillères à café par jour. Nous sommes les seuls à proposer l’extrait de maca 10:1 en sachet individuel pour préserver tous ses principes actifs.

Stand de Pérou Équitable sur le salon du chocolat

Dès mon arrivée en France autour du 4 novembre, je me suis mis au travail pour préparer au mieux les salons avec tous les bénévoles de Pérou Équitable. Nous avons exposé au salon du chocolat à vannes ainsi qu’au salon du Bien être et nature à Rennes. Les deux salons se sont bien déroulés avec une foule nombreuse qui a pu dégustée notre café Coopchebi. Au vu des nombreux commentaires, la qualité de notre café est au rendez-vous. Les chiffres  : 600 cafés en 3 jours à Vannes et 1100 cafés en 3 jours à Rennes. De plus, nous avons pu faire découvrir nos produits naturels issu du commerce équitable avec le Pérou comme la maca et le camu camu (encore très peu connu en France, mais au grand potentiel).

La semaine dernière j’ai suivi un séminaire sur la chimie du Café qui s’est déroulé sur deux jours animé par le scientifique renommé Joseph Rivera, connu entre autres pour avoir été Directeur des Sciences et technologies de la SCAA (Specialty Coffee Association of America) et du CQI (Coffee Quality Institute) et organisé par Antoine Nétien propriétaire du Coutume café à Paris. Séminaire très intéressant et enrichissant.

Du 18 au 20 novembre, nous exposons au Parc des expositions à rennes au salon viv’expo.  Au programmes de nombreuses animations, marché bio et conférences organisées tout au long du week-end , consulter le programme sur ce lien.

N’hésitez pas à venir sur le stand I12 de Pérou Équitable pour déguster un café pur arabica du Pérou. Vous pourrez aussi goûter notre préparation à base de maca  et camucamu et à votre disposition pour répondre à vos questions.